جاش
نیلند با این کتاب، راهنمای نهایی و جامع
هنر قصابی ماهی (Fish Butchery) را ارائه
میدهد. این کتاب نه تنها مجموعهای از
تکنیکهای پیشرفته و دستور پختهای
خلاقانه است، بلکه فراخوانی فوری برای
پایداری آشپزی و استفاده کامل و هوشمندانه
از ماهی محسوب میشود.ادامه مسیر کتابهای
قبلی:کتاب اول او (The Whole Fish
Cookbook) الگوی جدیدی برای پختوپز ماهی
ایجاد کرد.
کتاب دوم (Take One Fish) پانزده گونه
مختلف ماهی را بهطور عمیق بررسی کرد.
در این کتاب سوم، نیلند دوباره چشم ما را
به پتانسیل کامل هر ماهی باز میکند.
ساختار کتاب:کتاب در سه بخش اصلی و بسیار
جذاب ارائه شده است:Catch (صید)
Cut (برش و قصابی)
Craft (ساخت و خلق)
این ساختار کتاب را هم به یک چالش برای
صنعت غذا تبدیل کرده و هم به یک راهنمای
درخشان برای آشپزها و علاقهمندان.محتوای
اصلی کتاب:دستورالعملهای دقیق و حرفهای
برای آمادهسازی ماهی با تکنیکهای
نوآورانه (از Reverse Butterfly تا Double
Saddle و برشهای پیشرفته)
بیش از ۴۰ دستور پخت خلاقانه و متفاوت: از
Fish Sticks ساده تا پای ماهی، سوسیس و
chorizo ماهی
تأکید شدید بر استفاده کامل از ماهی (Zero
Waste) و کاهش هدررفت
تکنیکهای قصابی که پتانسیل واقعی هر قسمت
از ماهی را آشکار میکند
هدف کتاب:این اثر میخواهد صنعت غذا را
مختل کند، به چالش بکشد و نسل بعدی آشپزها
و سرآشپزها را الهام بخشد. نیلند معتقد
است که با تغییر نحوه نگاه ما به ماهی و
استفاده هوشمندانهتر از آن، میتوانیم
گام مهمی در جهت پایداری غذایی
برداریم.خلاصه:
Fish Butchery یک کتاب تحولآفرین،
визуالمحور و بسیار عملی است که قصابی و
آشپزی ماهی را به سطحی جدید و هیجانانگیز
میبرد. مناسب سرآشپزهای حرفهای، آشپزهای
خانگی جدی و همه کسانی که به پایداری محیط
زیستی و غذای باکیفیت اهمیت میدهند.
..
◄ مطالعه
این کتاب برای کلیه علاقمندان صنایع غذایی
آبزیان، برای تحقیق، نوشتن مقاله و
پایاننامه مفید است.
