امروزه همزمان با استفاده از فن‌آوری‌های متعارف مانند خنک‌کننده‌ها و انجماد برای جلوگیری از فرایندهایی نظیر فساد اتولیتیک و میکروبی، فناوری‌های نوآورانه نیز به عنوان پاسخی به نیاز اقتصادی و زیست‌محیطی توسعه یافته‌اند. کتاب فن‌آوری‌های نوآورانه در فرآوری غذاهای دریایی، اطلاعاتی را دربارهء پیشرفت در صنایع برودتی، انجماد، ذوب و بسته‌بندی غذاهای دریایی ارائه می‌دهد و همچنین آگاهی شما را در مورد فن‌آوری‌های جدید مانند فرآیندهای فشاربالا، تابش، اولتراساوند، میدان پالس الکتریکی، مایکروویو و فرکانس رادیویی، تکنولوژی تحت خلاء، فناوری‌های جدید استریلیزاسیون حرارتی، اُزُن، نانوتکنولوژی و سایر فناوری‌های نوآورانه مانند پلاسمای سرد، گرمایش اهمی، گرمایش مادون قرمز و نور پالسی با شدت بالا را در صنایع غذای دریایی افزایش خواهد داد. مولف کتاب، خانم یاسیم اوزگول پروفسور صنایع غذایی دانشکدهء صنایع شیلاتی در دانشگاه دانشگاه چوکوروا در ترکیه است.

Features


 Reviews novel process technologies applied in the seafood industry


 Highlights processing effects on product quality and safety of treated seafood


 Focuses on the development of safe and effective natural antimicrobials and additives


 Assesses alternative techniques to utilize fish discards and waste as high value products


Further it highlights aspects related to quality of seafood treated with these innovative technologies, effect on food constituents, possible risk, security/safety both of seafood and consumers, the environmental impact, and the legislative aspects. The book also addresses the growing international environmental concern for fish discards and fish waste generated in the seafood processing industries by including a chapter, Advances in Discard and By-Products Processing, which assesses alternative techniques to utilize fish discards and waste as high value products. This book will be of value to researchers and technicians in the food technology area, especially those dealing with seafood.

Advances in Chilling  Vida Šimat* and Ivana Generalić Mekinić     Advances in Freezing and Thawing   Torstein Skåra, Svein Kristian Stormo, Heidi N. Nilsen*     Advances in Packaging   Esmeray Kuley*, Fatih Özoğul, Abdurahman Polat     Advances in Edible Films and Coatings in Aquatic Foods   Pınar YERLİKAYAa, Hanife Aydan YATMAZ b, Osman Kadir TOPUZ*     High-Pressure Processing of Seafood   İlknur Ucak, Stefan Toepfl     Irradiation Technology   Zafer Ceylan and Yesim Ozogul     Application of Ultrasonication in Seafood Processing   Soottawat Benjakul*, Ali Muhammed Moula Ali and Avtar Singh     Pulsed Electric Field Processing   Amin Shavandi, Pouya Saeedi, Alaa El-Din A Bekhit*     Innovative Dielectric Applications (Microwave and Radio Frequency) for Seafood   Ferruh Erdogdu*, Ozan Altin, Ozan Karatas and Huseyin Topcam     Ozone Application in Seafood Processing   Alex Augusto Gonçalves*     Effect of natural Preservatives on Chemical Changes Related to Quality and Shelf-Life in Processed Aquatic Foods   Santiago P. Aubourg     Application of Natural Antimicrobial Strategies in Seafood Preservation   Giulia Tabanelli, Federica Barbieri, Chiara Montanari, Fausto Gardini     Sous Vide Technology   Elena Gonzalez-Fandos* and Alba Martinez Laorden     Nanotechnology Applications   Yesim Ozogul, David Julian McClements, Ali Rıza Kosker, Mustafa Durmus, Yılmaz Ucar     Novel Thermal Sterilization Technologies in Seafood Processing   Bahar Tokur, Koray Korkmaz     Advances in Discard and By-Product Processing   Gülsün Özyurt, A. Serhat Özkütük     Other Innovative Technologies in Seafood Processing.